最近，我們小區(qū)電梯里出現(xiàn)了一個(gè)很有沖擊力的廣告——“冬蟲夏草，現(xiàn)在開始自己養(yǎng)著吃?！?/span>
什么？冬蟲夏草不是只生長(zhǎng)在海拔三四千米的高原嗎？不是只能靠人上山一根一根地挖，而且貴得離譜嗎？怎么突然就能在家里養(yǎng)、放在客廳里收割了？
問題來了，在市場(chǎng)上的野生冬蟲夏草，哪怕是品相一般的，一根都能賣到上千元的高價(jià)，這個(gè)冬蟲夏草培育箱到底是怎么事兒，真的可以像廣告里說的那樣，在家里輕松種出蟲草嗎？這東西能收幾茬？要是能反復(fù)用，是不是得自己抓幾只蟲子摁進(jìn)去也可以（開玩笑的）？
生活也是好起來了，不過天婦羅冬蟲夏草是什么吃法……｜果殼編輯@李小葵家電梯
家里種蟲草，其實(shí)沒啥科技含量
廣告里介紹，鮮活冬蟲夏草幼苗，冷藏?fù)嵊渌偷郊遥恍枧紶枬矟菜?-15天即可采收食用。
如果你真的買了這東西，你會(huì)獲得一個(gè)長(zhǎng)得像微波爐一樣的“冷藏?fù)嵊洹?，放著小蟲草的種草盒，和一套小工具，里面有噴壺、鑷子、刷子。
種的時(shí)候也不用干啥，用配套的噴壺給種草盒噴點(diǎn)水，再把噴完水的種草盒放進(jìn)冷藏?fù)嵊淅?，中間時(shí)不時(shí)噴兩下水保濕，剩下的就是等了。
其實(shí)這個(gè)冷藏?fù)嵊?，本質(zhì)上就是一個(gè)恒溫、保濕的小型培養(yǎng)箱，并不負(fù)責(zé)造蟲草，只是提供一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境——也就是在食用菌生產(chǎn)中最重要溫度和濕度。且從功能上說，它并不能完全模擬高原環(huán)境，也不能創(chuàng)造真正的野生條件，它只是讓已經(jīng)冒了頭的蟲草繼續(xù)完成生長(zhǎng)。
培養(yǎng)箱長(zhǎng)這樣
而真正困難、真正有技術(shù)含量的環(huán)節(jié)，比如昆蟲基質(zhì)的準(zhǔn)備、真菌接種、感染與定殖過程，以及前期生長(zhǎng)條件的精細(xì)控制，其實(shí)在你拿到禮盒之前就已經(jīng)完成了。這些步驟往往依賴實(shí)驗(yàn)室條件、無菌操作體系和長(zhǎng)期反復(fù)篩選，并不是普通家庭環(huán)境下能夠完成的工作。
換句話說，這個(gè)套裝并不是在家種蟲草，消費(fèi)者只是接手了最后一步：提供合適的濕度和溫度，等待冬蟲夏草把最后幾厘米長(zhǎng)完。
這類蟲草培養(yǎng)套裝，本質(zhì)上都是一次性產(chǎn)品，這一茬采完，培養(yǎng)盒的使命也就結(jié)束了。如果想再種一輪，只能購(gòu)買新的補(bǔ)充包。而蟲草培養(yǎng)的核心問題，從來都不是溫度、濕度，而是如何得到一條被真菌成功寄生的蟲。
而這一切，還要從這對(duì)生物界最著名的“跨界CP”背后的故事說起。
什么是冬蟲夏草？
是蟲子變成了草？還是草成精變成了蟲？
冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis）是線蟲草科（Ophiocordycipitaceae）、線蟲草屬（Ophiocordyceps）的一種真菌，我們平時(shí)見到的冬蟲夏草，就是這種真菌在青藏高原極端環(huán)境中，以昆蟲為宿主完成自身生活史的結(jié)果。
冬蟲夏草的生境與標(biāo)本｜廖合發(fā)
這個(gè)生命故事發(fā)生在字面意義上的“高大上”之地——海拔3000–5000米的高寒草甸。在這里，冬蟲夏草有一位固定的宿主：蝙蝠蛾幼蟲。
冬蟲夏草的形成過程，大致可以分為三個(gè)階段。
7–9月，夏末初秋，蝙蝠蛾幼蟲在土里愉快地生活，直到遇到了冬蟲夏草的真菌孢子。這時(shí)，命運(yùn)的齒輪開始轉(zhuǎn)動(dòng)，真菌孢子萌發(fā)，菌絲悄悄入侵幼蟲體內(nèi)，把幼蟲當(dāng)作活體食堂。此時(shí)的幼蟲對(duì)此渾然不知，依然拖著被感染的身體在土層里繼續(xù)蠕動(dòng)。
10–11月，隨著高原冬季來臨，氣溫驟降。被真菌感染的幼蟲會(huì)逐漸向近地表移動(dòng)，此時(shí)菌絲已經(jīng)充滿整個(gè)蟲體，昆蟲組織被逐步取代，二者融為一體，幼蟲形態(tài)被“定格”，形成堅(jiān)硬的“冬蟲”。
次年3–7月，當(dāng)氣溫回升，真菌進(jìn)入生殖階段，一根紫紅色的小棒棒——子座（真菌的有性生殖結(jié)構(gòu)，用于產(chǎn)生子囊孢子）就會(huì)從“冬蟲”的頭部鉆出，突破土壤，向上生長(zhǎng)，這便是人們所說的“夏草”。所以，冬蟲夏草既不是單純的蟲子，也不是單純的“草”，而是真菌+昆蟲的復(fù)合體。
蝙蝠蛾的成蟲蛹和幼蟲｜廖合發(fā)
冬蟲夏草生活史｜代永東 2018
冬蟲夏草怎么人工種植？
從這長(zhǎng)達(dá)一年，充滿了偶然和生命更迭的成長(zhǎng)歷程看，你大概已經(jīng)感受到了冬蟲夏草的來之不易。那人工種植冬蟲夏草能不能行？答案只有一個(gè)字：難。因?yàn)槟悴粌H要懂真菌，還得是個(gè)昆蟲學(xué)家。
最大的難關(guān)，就在那位“房東”——蝙蝠蛾幼蟲身上。這是一種出了名難伺候的昆蟲，簡(jiǎn)直是昆蟲界的豌豆公主！
首先，蝙蝠蛾幼蟲很嬌貴，必須在高海拔、低氣溫、低氧氣的環(huán)境里生長(zhǎng)。換個(gè)低海拔的地方？它立刻水土不服給你看，拒食、不活動(dòng)，幾天后便死了。
蝙蝠蛾幼蟲還很挑食，它主要吃珠芽蓼及圓穗蓼等高山植物的根莖。你想喂點(diǎn)白菜蘿卜？不好意思，它寧愿餓死都不肯吃一口。
沒辦法，科學(xué)家只能開啟寵溺模式，為了求這位難伺候的挑食寶寶吃上這一口，硬是在平原上給它造了一個(gè)“人工高原”。
圖7 野生（左）人工種植（右）的珠芽蓼｜廖合發(fā)
這個(gè)技術(shù)叫擬境撫育，是科學(xué)家們研究了近三十年才憋出的大招。
什么是擬境撫育？簡(jiǎn)單說，就是利用現(xiàn)代環(huán)境控制技術(shù)，在室內(nèi)盡可能接近真實(shí)地重構(gòu)冬蟲夏草的高原生境。但并不只是把溫度調(diào)低、濕度拉高那么簡(jiǎn)單，而是試圖從多個(gè)維度，去騙過昆蟲的感官系統(tǒng)，讓蝙蝠蛾幼蟲覺得自己就住在青藏高原老家，讓它吃得好，睡得好。
在擬境撫育中，研究人員會(huì)采用多組分基質(zhì)配比，模擬不同深度的物理結(jié)構(gòu)，使幼蟲在“打洞、取食、停留”時(shí)，能獲得與野外相似的觸覺與阻力反饋，而不是被迫生活在均質(zhì)的人工培養(yǎng)基中。此外，還會(huì)用光線模擬高原地區(qū)的晝夜長(zhǎng)度變化、光照漸變過程以及紫外線背景值，讓它的生物鐘相信：我還在高原。
但其中最重要的還屬精準(zhǔn)顯微接種：在野外，真菌想遇上蟲子全靠緣分（隨機(jī)感染），而在擬境撫育的場(chǎng)景下，科學(xué)家會(huì)利用微注射技術(shù)，將過濾好的菌液精準(zhǔn)打入蟲體，或者是將孢子懸浮液噴到蟲吃的食物上，這樣就能把幼蟲僵化率拉到最高。
“擬境撫育”中的冬蟲夏草
吃蟲草到底在吃啥？
不過別高興得太早，花大價(jià)錢買了培養(yǎng)箱，養(yǎng)出了小蟲草，也不代表就能延年益壽長(zhǎng)命百歲了。
冬蟲夏草的主要營(yíng)養(yǎng)成分有核苷類、氨基酸類、麥角甾醇類、多糖類，但它并非“萬能神草”，不僅不能真的治病，過量服用還可能導(dǎo)致腹瀉、頭痛，大多數(shù)野生蟲草還存在重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，尤其是砷超標(biāo)的情況。
雖然人工培育蟲草的重金屬超標(biāo)問題沒那么嚴(yán)重，但僅僅作為一種嘗嘗鮮的食材是不是值得花這么大價(jià)錢，就得自己考慮考慮了。
市面上甚至還有用其他物種冒充蟲草，或用面粉直接壓制成冬蟲夏草的情況｜面粉做的蟲草@新加坡言鼎記
其實(shí)蟲草家族不止有冬蟲夏草這一位家喻戶曉的大明星，在真菌的世界里，蟲草是一個(gè)龐大的家族。
廣義蟲草Cordyceps Fr. Link sensu lato家族，指的是是寄生于無脊椎動(dòng)物、少數(shù)真菌、黏菌和共生植物上的真菌，準(zhǔn)確來說，蟲草指的是真菌與其宿主形成的蟲菌復(fù)合體，并不是只有“冬蟲夏草”才叫蟲草，也不是只有長(zhǎng)在蟲子上的才叫蟲草。
就像在市面上常見的蟬花、蛹蟲草，也是這個(gè)家族中的明星成員；而在農(nóng)業(yè)和生態(tài)系統(tǒng)中大顯身手的白僵菌，能夠感染并殺死多種害蟲；還有那些會(huì)操控螞蟻行為、讓它們爬到特定位置“赴死”的單側(cè)生蟲草Ophiocordyceps unilateralis，更是蟲草家族中堪稱傳奇的存在。也正因?yàn)槿绱?，科學(xué)家通常把它們統(tǒng)稱為蟲生真菌（Entomogenous fungi）。
白僵菌 Beauveria sp.（宿主：蜘蛛）｜許容聚
球孢白僵菌Beauveria bassiana（宿主：鱗翅目的幼蟲）｜廖合發(fā)
美麗多頭菌Polycephalomyces formosus（宿主：垂頭線蟲草的子座）｜廖合發(fā)
單側(cè)生蟲草Ophiocordyceps unilateralis（宿主：弓背蟻）｜廖合發(fā)
垂頭線蟲草 Ophiocordyceps nutans （寄主：蝽）| 廖合發(fā)
勞埃德線蟲草Ophiocordyceps lloydii （宿主：螞蟻）｜許容聚
細(xì)腳蟲草 Cordyceps tenuipes（宿主：鱗翅目的幼蟲）｜廖合發(fā)
繡球線蟲草 Ophiocordyceps hydrangea （宿主：蟬若蟲）｜廖合發(fā)
淡紫擬青霉Purpureocillium lilacinum （宿主：鞘翅目的成蟲）｜廖合發(fā)
粉被蟲草 Cordyceps pruinosa （宿主：鞘翅目的蛹）｜廖合發(fā)
目前，全球已知的蟲草類及其近緣真菌超過1000種，在這個(gè)龐大的家族里，既有對(duì)病蟲害防控至關(guān)重要的生物防治類蟲草，也有被批準(zhǔn)用于食品和藥用生產(chǎn)的“可食用蟲草”。如果說冬蟲夏草是蟲草界的“頂流明星”，那么在它身后，其實(shí)還有一批合法、穩(wěn)定、可規(guī)模化生產(chǎn)的“實(shí)力替補(bǔ)”。
這些替補(bǔ)包括：經(jīng)常在靚湯里出現(xiàn)的蟲草花，其實(shí)是蛹蟲草（Cordyceps militaris，寄主多為鱗翅目的蛹），蟬花蟲草（Cordyceps cicadae，寄主有竹蟬、草蟬、小鳴蟬等）和廣東蟲草（Tolypocladium guangdongense，寄主通常為大團(tuán)囊菌）。
能人工種植的蟲草由于其不需要嚴(yán)格以昆蟲作為宿主，培養(yǎng)基質(zhì)為大米小麥與其他高營(yíng)養(yǎng)的配料（蠶蛹粉、奶粉、酵母粉、蛋白胨）組成，培養(yǎng)的條件也相對(duì)簡(jiǎn)單，所以容易規(guī)?；a(chǎn)。其中最耳熟能詳當(dāng)屬蛹蟲草（蟲草花），它是目前人工培育規(guī)模最大、技術(shù)最成熟的蟲草品種，以蛹蟲草為原料的相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)值已超過100億元人民幣，也是消費(fèi)者在市面上最容易接觸和購(gòu)買到的蟲草類產(chǎn)品。另外，廣東蟲草及其副產(chǎn)品的開發(fā)已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，從規(guī)?；N植到高附加值產(chǎn)品研發(fā)，均走在蟲草行業(yè)開發(fā)前列。
另外，在一些少數(shù)民族地區(qū)，蘭坪線蟲草（Ophiocordyceps lanpingensis，宿主為蝙蝠蛾科幼蟲）、蜂頭線蟲草（Ophiocordyceps sphecocephala，宿主為胡蜂），也是老鄉(xiāng)們餐桌上的?？?。
蛹蟲草Cordyceps militaris （寄主：鱗翅目的蛹）｜左廖合發(fā)；右@浩媽小廚房
廣東蟲草 Tolypocladium guangdongensis （寄主：大團(tuán)囊菌）｜李泰輝
蟬花蟲草 Cordyceps cicadae （寄主：蟬）｜廖合發(fā)
蘭坪線蟲草Ophiocordyceps lanpingensis （寄主：蝙蝠蛾的幼蟲）｜廖合發(fā)
蜂頭線蟲草 Ophiocordyceps sphecocephala （寄主：胡蜂）｜左廖合發(fā)，右許容聚
但是，并不是所有的蟲草都是可以吃的?。?！某些種類的蟲草，僅需一小口就可能會(huì)送走你。
蟲草圈的“冷面刺客”叫小蟬草，被科學(xué)家證實(shí)有毒，當(dāng)然還有大量毒性未知的蟲草，面對(duì)這些蟲草，記住六個(gè)字：不要采！不要吃！它們不僅有可能難吃到讓你懷疑人生，更充滿未知的健康風(fēng)險(xiǎn)。
你是美食家，不是神農(nóng)氏，試毒這種事，還是算了吧。
小蟬草（Ophiocordyceps sobolifera）（宿主：蟬若蟲）｜左@中國(guó)毒蘑菇；右廖合發(fā)
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作者：果菌王，廖合發(fā)
編輯：翻翻
本文來自果殼自然（ID：GuokrNature）